ぶり大根　さんのおだし

2010年11月13日

ぶりをしっかり下ごしらえするだけでとても美味しくなります。

【材料】

[４人分]
大根２５０ｇ
ぶり（あら）４００ｇ（切り身でも可）
しょうが　１片
「いちのおだし」１パック

酒大さじ２
砂糖大さじ１
みりん大さじ１
醤油大さじ２

【作り方】

１．ぶりは塩を振り10分ほど置き、沸騰したお湯をかけ、冷水にとる。

　　うろこや血合いをしっかりと洗ったあとペーパーナプキンなどで水気をとる。

２．大根は2cmの半月切りにし、串が通るくらい火をとおす。
３．500mlのお湯に「いちのおだし」1パックと、１、２を入れる。
４．5分後、生姜と調味料を入れ、灰汁をとりながら煮汁が半分になるぐらいまで中火で煮る。