日本の最南端に位置する山川の鰹節は丁寧なつくりによる品質の良さで全国区の産地。りせんでは山川港に拠点をおく鰹節専門の生産者より直接買付けをしています。
当店のだしは荒本節と本枯節のふたつの節をブレンドしています。

黒薩摩荒本節

鰹を煮てから燻製と乾燥を何度も繰返して出来た節のことをいいます。 薫の利いた力強い味と心地よく広がる高貴な香りが特徴です。

高級本枯節

荒節にカビ付けしたものを枯節といいます。通常枯節は２?３回カビ付けをしますが、当店では、３?４回以上カビ付けをしただしの最高級品である本枯節を使用しています。あっさりとした味で香りが高くまろやかなのが特徴です。

煮干の生産量第一位の長崎県から生産者より直接買付けをしております。
長崎県近海で捕れた良質な片口いわしは香り高いのが特徴です。

魚臭さが少なく、まろやかな甘みが特徴で利尻昆布との相性が抜群です。
関西ではうどんのだしなどとして良く使われます。

宮崎県でとれた完全無農薬自然栽培の原木椎茸を使用しています。
味が良く、香り高いのが特徴です。